「調理師」と聞いて、あなたはどんな場所で働く姿を想像しますか？
多くの人が、レストランやホテルの華やかな厨房を思い浮かべるかもしれません。しかし、社会の「食」を根底から支えているのは、実は委託給食会社で働く調理師たちです。
委託給食会社は、病院や学校、介護施設、企業の社員食堂など、さまざまな場所の食事を専門に請け負っています。
この記事では、そんな委託給食会社の調理師の具体的な仕事内容から、1日のリアルな流れ、そしてこの仕事で得られるやりがいと、知っておきたい大変なことまで、転職を考えているあなたが知りたい情報を徹底的に解説します。
1. 委託給食会社の主な仕事内容
委託給食会社の仕事は、勤務する施設によって大きく異なります。しかし、共通しているのは「大量調理」と「厳しい衛生管理」です。
献立に基づいた大量調理
- 調理: 顧客から提供された献立に基づき、一度に数百食から数千食の食事を調理します。複数の調理師や調理補助スタッフと協力し、効率よく作業を進めることが求められます。
- 食材管理: 食材の発注、検品、在庫管理も重要な仕事です。決められたコスト内で、新鮮な食材を確保するスキルも必要になります。
- 配膳・盛り付け: 調理した料理を、提供時間に合わせて正確に盛り付けます。勤務先によっては、配膳業務も担当することがあります。
厳しい衛生管理と品質管理
食の安全を守ることは、委託給食会社の最大の使命です。
- 衛生管理: 食中毒を防ぐため、HACCP（ハサップ）などの衛生管理システムに基づき、徹底した衛生管理を行います。手洗いや消毒、調理器具の洗浄・殺菌など、定められた手順を厳守します。
- 品質管理: 調理過程や提供される食事の品質が一定に保たれているか、常にチェックします。
勤務先ごとの仕事の違い
同じ委託給食会社でも、働く場所が変われば仕事内容も大きく変わります。
- 病院: 患者さんの病状に合わせた特別食（減塩食、嚥下食など）の調理が中心です。
- 学校: 子どもたちの発育を考えた献立の調理と、アレルギー対応食の調理に細心の注意を払います。
- 介護施設: 高齢者の嚥下能力に合わせた食事や、季節の行事食の調理が中心です。
- 社員食堂: 企業の従業員の健康を考えた、栄養バランスの取れた日替わりメニューなどを提供します。
このように、様々な場所で働く経験を積むことで、調理師としての幅広いスキルが身につきます。
2. 委託給食会社の調理師の1日の流れ【例：社員食堂の場合】
委託給食会社の勤務時間は、施設が食事を提供する時間に合わせて決まります。ここでは、企業の社員食堂で働く調理師の1日のスケジュール例をご紹介します。
早朝（6:00〜8:00）：出勤・朝食の準備
出勤後、身だしなみを整え、手洗いと消毒を行います。朝食を提供する施設では、この時間から朝食の調理を始めます。
午前（8:00〜12:00）：昼食の調理
昼食の調理を本格的に開始します。この時間が最も忙しく、複数人で協力しながら、数百食分の食材を同時に調理していきます。盛り付けの準備もこの時間に行います。
昼食時（12:00〜13:00）：昼食の提供・片付け
調理した食事をカウンターに並べ、従業員に提供します。食事が終わると、使用済みの食器を洗浄し、厨房の片付けを始めます。
午後（13:00〜15:00）：昼食の片付け・翌日の仕込み
昼食の片付けを終えたら、翌日の献立の仕込みに取り掛かります。食材の切り込みや、野菜の下茹でなどを行います。
夕方（15:00〜18:00）：夕食の調理・業務終了
夕食を提供する施設では、この時間から夕食の調理を開始します。提供後、厨房全体の清掃を行い、業務終了となります。
3. 委託給食会社で働く「やりがい」と「大変なこと」
やりがい
- 社会貢献を実感できる: 多くの人々に「食」を通じて貢献できるため、仕事に誇りを持てます。
- 多様な調理スキルが身につく: 病院、学校、社員食堂など、様々な現場で働くことで、幅広い調理スキルや知識が身につきます。
- 安定した雇用: 多くの委託給食会社は、大手のグループ企業であり、安定した雇用が期待できます。
- 働き方の多様性: 土日祝日が休みの社員食堂や、夜勤のない介護施設など、ワークライフバランスを重視した働き方も可能です。
大変なこと
- 厳しい時間管理: 決められた時間内に大量の食事を完成させる必要があるため、常に時間に追われます。
- 単調な作業: 大量調理では、同じ作業の繰り返しになることが多く、単調に感じることがあります。
- 勤務地の異動: 顧客の施設が変更になるなど、勤務地が変わる可能性があります。
4. どんな人が向いている？委託給食会社の調理師
- チームワークを大切にできる人: 多くの人と協力して作業を進めるため、コミュニケーション能力が重要です。
- 効率よく作業を進めるのが得意な人: 大量調理では、段取りを考えて効率的に動くことが求められます。
- 変化に対応できる柔軟性のある人: 勤務先によって調理方法やルールが異なるため、新しい環境に柔軟に対応できる人が向いています。
- 衛生管理に意識が高い人: 食の安全を守るという強い責任感が必要です。
まとめ：あなたのスキルが活かせる多様な働き方
委託給食会社の調理師は、目立つ仕事ではないかもしれませんが、私たちの生活に欠かせない「食」を支える重要な存在です。
病院での医療食、学校での給食、社員食堂でのヘルシーメニューなど、働く場所を変えるだけで、あなたのスキルは様々な形で社会に貢献できます。
一都三県には、あなたのスキルと情熱を求めている委託給食会社がたくさんあります。
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